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黔江雞雜

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黔江雞雜，黔江地標菜，黔江十大名菜之首，重慶市非物質文化保護名錄美食。黔江雞雜起源于濯水古鎮碼頭文化，追隨鹽客腳步傳遍了武陵山區，成為一道代表菜。

黔江雞雜選用土雞內臟作為主料，這些土雞在山林間自由奔跑，啄食蟲蟻、草籽，因此肉質緊實、口感鮮美。成菜雞雜，是雞胗、雞心、雞肝、雞腸等與泡椒、泡蘿卜巧妙烹制而成的風味佳肴。泡菜是黔江雞雜的靈魂配料，主要是用黔江當地產紅皮蘿卜、頭茬海椒在老母子酸水里泡3-5天，取出切條。雞雜改刀后用溫水清洗瀝干，適當腌制，旺火重油將各種配料炒出香味，雞雜下鍋，加大火力，爆炒到八成熟，起鍋蓋在過油半熟的洋芋條上，撒上蔥花香菜，一鍋雞雜初成。食客們一邊加熱，一邊品嘗，鍋里滋滋的油炸聲和飄出來的酸香味道，真是讓飯和啤酒遭了大殃。

來黔江旅游，第一頓飯吃雞雜基本上是外地客人的必選。“黔江雞雜美食文化節”“雞雜專列尋源黔江”“黔江雞雜百城百味”等大型推廣活動，不斷引發關注，全國各地游客蜂涌黔江，也許就是為了這道美食。黔江雞雜博物館、黔江雞雜研究院、黔江雞雜學院、黔江雞雜商學院都應運而生。而今，黔江雞雜產業已正式搭上“黔江高鐵”快車道奮力向前。據不完全統計，黔江雞雜在全國已有超5000家以上門店，出現在全國數萬家餐館的菜單上。

當然，感受黔江雞雜的氛圍，還得來黔江。街頭巷尾，美食街區，都有以黔江雞雜為主題的店鋪。夜幕降臨，那濃郁的香氣打開了黔江味蕾，在雜嘈的人間煙火中，每一個平凡的靈魂都可以在酸香脆嫩麻辣中得到安放。